作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
蒜苔是蔬菜中最耐貯，也是貯藏量較大，經濟效益比較明顯的一種蔬菜。那么蒜臺是在保鮮庫還是冷藏庫儲存呢？要解決這個問題，就必須先要了解保鮮庫與冷庫的區別。本章小編就給大家詳細介紹一下，希望可以幫助到大家！
保鮮庫和冷庫都是利用低溫來保鮮食品的冷庫，但兩者有著明顯的差別。
保鮮庫只是通過低溫降低生鮮食品、農作物、種子果實等的生命活動，延長其鮮度保質期，這時候食品的生命活動還是有的，只是很微弱了。
冷庫是先使食品凍結后再存儲的，食品一旦被凍結，其生命活動就完全停止，可以長期保存。
冷庫的優點在于保鮮期比保鮮庫長得多，而且食品完全停止生命活動，可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷庫會對食品的組織結構造成一定程度的破壞。保鮮食品要用哪種冷庫，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用保鮮庫，肉類、海鮮可選用冷庫。
二、蒜臺的貯藏特性
1、貯存期間苔梗營養和水分向苔苞轉移
蒜苔采收時，苔苞處于生長發育前期，形體雖小但生理活性強，隨著貯藏期的延長，苔梗的貯藏物質和水分不斷的向苔苞轉移，這是一個苔梗衰老的過程。形態上表現出苔苞逐漸膨大，開裂散苞，頂端長出小鮮莖，苔梗基部逐漸脫水變糠并黃化空心，組織纖維也增多。這種變化受溫度影響很大，隨著貯藏溫度的升高，苔苞的增重也迅速增加。經試驗表明，在0℃時貯藏30天，苔苞重約為4克/10棵（鮮重），而在11～13℃和20～26℃時分別猛增到21.3克和35克，表明苔梗大量貯藏物質向苔苞轉移。因此，在貯藏中一定要控制好溫度和氣體成分。
2、易失水
蒜苔的含水量在90%以上，如果貯存措施不完善，在貯藏過程中極易失去水分。如果失去5%的水分，蒜苔就表現出皺皮、萎蔫失去光澤，降低蒜苔商品品質。所以，在貯藏過程中保持水分非常重要。
以上就是小編今天給大家帶來的蒜苔用冷庫儲存是選保鮮庫還是冷藏庫的內容，綜上所述，蒜臺最好儲存在保鮮庫中，這樣更有利于保持蒜臺的活性，易于銷售。聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務商，專注制冷行業十余年，秉承以質量求生存，以創新為動力，以發展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設計經驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢！
