對一種產(chǎn)品或一個包裝食品，凍結(jié)速率（°C/h）是初始溫度與最終溫度之差除以凍結(jié)時間。在產(chǎn)品的任定部位，該處的凍結(jié)時間等于初始溫度與要求溫度之差除以在此部位達到所要求的溫度時所經(jīng)歷的時間。本章小編小編就詳細的給大家介紹一下食品冷庫工程食品的凍結(jié)速率，希望對大家有所幫助！
現(xiàn)有資料表明，采用范圍廣的煩的凍結(jié)速率，對一定產(chǎn)品來說，不會明顯影響其感官性質(zhì)。適宜的凍結(jié)速率范圍是產(chǎn)品性質(zhì)及原料的初始質(zhì)量而定。某些產(chǎn)品的凍結(jié)時間可達24小時，因此非常快的速率并非顯的必要。
一般來說，應避免凍結(jié)時間過長以減少產(chǎn)生其他有害影響。例如：事先未預冷的產(chǎn)品凍結(jié)24小時后，產(chǎn)品中心溫度仍會保持0°C以上，長達12小時，此時就可能發(fā)生嚴重的腐敗現(xiàn)象。
反之凍結(jié)太快也是有害的。例如，魚浸泡在液體氮里會產(chǎn)生應力，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)損傷，解決的辦法是在液化氣噴淋之前用氮氣將魚預冷，這會使凍結(jié)速率降低，但仍然非常快。凍結(jié)速率和凍結(jié)時間，是凍結(jié)方法和具體產(chǎn)品而定。下面是食品冷庫工程一些典型的凍結(jié)速率：
1.間歇式空氣鼓風凍結(jié)室 1mm/h
2.隧道式空氣鼓風凍結(jié)機速凍 3~15mm/h
3.平板式凍結(jié) 12~25mm/h
4.連續(xù)式鼓風凍結(jié)機速凍 15~30mm/h
5.液化氣體凍結(jié)
以上就是小編今天給大家?guī)淼?a href="http://m.ebtg.cn">食品冷庫工程食品的凍結(jié)速率，大家了解了嗎？希望以上內(nèi)容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務商，專注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設計經(jīng)驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢！！
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