作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
現在水果、蔬菜是人民生活中不可缺少的食品,是人類賴以生存的必備物質之一。但因果強的生第長季節性強,鮮嫩易損,給貯藏、運輸、銷售等流通環節帶來了極大困難,以致產生了果蔬導應的淡旺季,造成旺季大量損失,淡季供應不足和品種單一等一系列矛盾。而采用現代技術的果蔬氣調保鮮冷庫建造來貯存新鮮果蔬,就能圓滿的解決此問題。目前我國已成為果品蔬菜的生產大國,果蔬的總產量遙居世界首位,果蔬的存儲也有了較快的發展,但現代化的氣調貯藏和總產量相比卻仍顯得微不足道。
目前我國各種貯存方法的貯量占水果產量10%,而氣調貯存只占貯存總量的近1%。隨著物質生活水平的提高,人民對果蔬的品質要求也越來越高,對其消費的時間也越來越長,四季都能品嘗到新鮮的果蔬成為人民的希望伴隨果蔬總產量的提高及各種名、特、優果蔬的大幅度發展,在產地和集散地建造氣調庫已成為必然。
紅元帥蘋果是最難貯藏的品種,常溫下最多為一個月,冷藏一般為3個月,3個月以后硬度明顯下降,第二年一月開始出現虎皮病,用碳分子師氣調貯藏240天,果實硬度下降3.%%基本保持不變,虎皮病僅有3%,而且貨架期在200下可達到7一10天。
國光和紅富士一般認為是耐貯藏的品種,不用氣調也可以獲得極好的貯藏效果,實際貯藏到年春節后,無論是國光,還是紅富士硬度都發生很大變化,紅富士原本含酸量較低,貯藏后耗過多,風味變劣。用碳分子篩氣調貯藏到第二年的5月,國光和紅富士品質都極佳,質地硬脆,果實飽滿、光澤好、不發生虎皮病。
獼猴桃貯藏
獼猴桃在常溫下,采收一個星期就變軟,冷藏一般23個月果實硬度明顯下降,用塑料袋小包裝貯期一般為4個月,上述方法貯藏的獼猴桃出庫后貨架期都比較短。表37是用碳分子篩氣調貯藏獼猴桃,貯藏期達到198天仍然保持較高的硬度,出庫后在20℃下,貨期可達到7天,好果率可達到97%,大生產中可達到95%。
桃子貯藏
一般桃子在0℃的保鮮冷庫建造中貯期為一個月,超過一個月則發生冷害,其癥狀是果肉不能軟化,或果肉沙粒化,失去原有多汁的特點,和桃子的芳香味,果核部分的果肉發生褐變。用碳分子篩氣調貯藏的桃子,貯藏到第43天。取出后,在20℃下放置3天,果實開始軟化硬度由20.2磅/平方厘米下降到4.2磅/平方厘米,到第4天硬度下降到1磅/平方厘米以下,果肉仍呈柔軟多汁狀態,果核鮮紅,仍保持原品種濃郁的香味。在0℃冷藏的果核變為灰褐色,果肉不能軟化,失去桃香味。
