作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在很久多年前，我國當時建造冷庫行業技術尚未成熟，雖然當時建造的冷庫價格不高，但是人們對這方面意識依然很小，據報導,我國1999年水果產量約為6000萬噸,居世界第一，廣西1999年水果產量為4052萬噸,其中，龍眼51.2萬噸，荔枝31萬噸，水果業已成為廣西經濟發展的支柱，1998年廣西水果產量為324.73萬噸，居全國第6位，龍眼產量居全國第1位,荔枝、芒果產量居全國第2位，當年水果種植業占農業種植業總產值的15%，人均水果收入221元，占農民總收入的11.2%。
有一新聞媒體曾刊出題為“果農急闖學術研究討會,三千里路求得新技術”的消息,還有報導,廣州市政府招標懸賞100萬元人民幣解決荔枝貯藏保鮮的技術。廣西自治區政府近兩年來召開了兩次水果保鮮技術交流會,邀請了很多區外專家、學者參加。從這可以看出,果農對水果保鮮技術的渴求程度,荔枝、龍眼、芒果等熱帶、亞熱帶水果保鮮技術成為南方一些省(區)市政府的熱點和難點,它成為我國南方果業發展的瓶頸。
由于水果得不到貯藏保鮮或沒有進入流通的冷鏈,每年的水果應季集中上市,形成量大、質次、滯銷、難賣,每年腐爛損失很大,據估計,損失達到總產量的20%~30%,果農增產不增收,挫傷果農的生產積極性,影響了農村經濟的發展。因此,解決水果的貯藏保鮮技術,對南方熱帶、亞熱帶果業的發展有重大的經濟和社會效益。
在建設計建造冷庫價格中，我們也要知道水果采摘后為什么一定要方進冷庫中，果品采收后貯藏的目的是：減慢新陳代謝（如果品的呼吸作用）；減少水分喪失；防止真菌細菌高微生物的生長繁殖,從而達到保鮮的目的，因而對貯藏的環境條件要求是:控制溫度、濕度和氣體成分,這三者的相互作用決定果品的貯藏期和品質,如:降低溫度,可抑制新陳代謝,減少水分喪失,抑制微生物的生長:增加濕度,可減少水分喪失;控制氣體成分(如減少氧氣含量,提高二氧化碳濃度),可降低新陳代謝,抑制微生物的生長。目前,世界上水果保鮮采用的方法,主要有:冷藏、藥物、氣調等,我國較多采用的方法是:藥物地窖和冷藏，據報導,“冷鏈”已是發達國家用于果蔬保鮮的常規措拖。美國一學者曾說:“沒有冷鏈就談不上保鮮”(這話有些絕對化)。隨著科學技術的發展,目前發達國家較多的采用“氣調冷藏”(即在低溫條件下的氣調)方法。
